不銹鋼鍋在日常應用過程中容易沾染黑垢，用普通方法比較難刷洗，其實只要選個較大的鍋里加清水，然后放進一些鳳梨皮，再把染臟的不銹鋼鍋放進去煮沸二十分鐘，等到冷卻后拿出就會光亮如新。 去除不銹鋼鍋底部燒黑的焦垢還有一個方法，可使用松香水加上牙膏粉擦拭，用牙刷或菜瓜布擦拭，效果都非常不錯。

還有一種情況，當鹵肉不小心燒焦了，鍋底結了一層厚厚的焦肉，難洗又難刮，該怎么辦？其實只要往鍋里放入三分之一的醋（隨便什么醋），再加入三分之二比例的水（要可蓋過焦黑的部份），加蓋燒滾五分鐘，浸泡過夜，輕輕的用小刀就能刮去焦黑的底。

不銹鋼鍋應用時受到以上之類染黑的原因有幾點，下面就來簡單介紹下。首先是因為不銹鋼導熱系數(shù)較低，使得底部散熱慢，導致使用時溫度容易集中，因此使用不銹鋼炊具時它的火力不宜太大，要盡量使底部的受熱面廣且均勻，這樣既可節(jié)省燃料還能防止鍋底食物燒焦。

其次就是鍋底如有食物粘結燒焦，可以使用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不要使用刀具等銳器鏟刮，且在洗凈后用軟布擦干后放置干燥處。

第三點就是炊餐具要避免和尖硬物碰撞，防止形成劃傷癟痕影響美觀和器具的密封性能。

第四點就是炊餐具在使用過一段時間后，不銹鋼表面會生起一層霧狀物，從而使炊餐具表面發(fā)暗。這個時候可使用軟布沾上去污粉或洗潔精擦下，就能快速恢復光亮。如果其外表面被煙氣熏黑，也能使用這個方法。

在使用不銹鋼鍋時，不要讓鍋底存有水漬。尤其是在煤球爐上使用時要注意，因為煤球內含有硫，燃燒時會生成二氧化硫和三氧化硫，其一遇到水就會形成亞硫酸和硫酸，這會腐蝕不銹鋼鍋底。

不銹鋼餐具和別的金屬餐具相同，一旦受到加熱就容易發(fā)黑。要防止這種情況，對新餐具的表面處理很重要，只要在使用前在餐具表層涂上少量油脂，比如花生油或動物油，在蒸煮食物時先用文火加熱一段時間，待餐具表層附上一層油質抗氧化膜后，再進行正常使用即可。如果不出現(xiàn)燒干鍋的現(xiàn)象，就不會再變黑了。